MASAKANAN NUSANTARA KHAS PAPUA

1. PAPEDA DAN KUAH KUNING

Bahan-bahan

3 porsi

1. 100 sagu tumang
2. kunyit
3. tomat
4. cabai
5. bawang putih dan merah
6. serei
7. ikan mentah (sesuai selera)

Langkah

1. Haluskan kunyit,cabai,bawang putih dan merah hingga halus
2. Tomat diiris dan serei di geprek

   1. Tumiskan bumbu halus hingga harum masukkan tomat serta serei dan ikan mentah yg telah dibersihkan
   2. Tambahakan 500 gr air.
   3. Tambahkan garam,penyedap lainnya
   4. Didihkan hingga matang lalu sajikan
   5. Sagu tumang diencerkan dengan sedikit air
   6. Tambahkan air panas (baru di didihkan) semabari mengaduk hingga mengental.

      
      

      2. AYAM BABOTO

      

      
      

      Bahan-bahan

      
      

      1. 700 gram Daging Ayam Kampung
      2. 
         

         1 buah Telur
      3. 100 ml Santan
      4. 5 buah Bawang Merah
      5. 3 buah Bawang Putih
      6. 1/2 sendok teh Pala Bubuk
      7. 1/2 sendok teh Merica Bubuk
      8. 1/2 sendok teh Garam
      9. 1/4 sendok teh Gula Pasir
      10. 50 gram Kenari
      11. secukupnya Daun Pisang
      12. 
          

          Langkah

          60 menit

          1. 
             

             

             Giling/Blender Kenari yg telah disangrai, Bwg Merah & Bwg Putih. Tambahkan Merica, Pala Bubuk, garam dan gula pasir. Daging ayam kampung dipotong-potong lalu aduk dgn bumbu, diamkan dlm kulkas selama 30 menit
          2. 
             

             

             Masukkan santan dan telur. Aduk rata dgn potongan ayam dan bumbu tadi

             
             

             1. Ambil daun pisang, masukkan adonan ayam, lalu bungkus dan semat dengan lidi.
                Kukus selama 25 menit dgn api sedang sampai matang.
             2. 
                

                

                Siap dihidangkan hangat

                
                

                
                

                
                

                
                

                
                

                
                

                3. SAMBAL DABU _ DABU

                

                
                

                
                
                

                Bahan-bahan

                1. 5 buah cabe merah keriting, ptong bulat (silahkan sesuaikan)
                2. 2 siung bawang merah (iris tipis)
                3. 3 buah tomat hijau, potong kotak (pake tomat merah juga boleh)
                4. seikat/segenggam daun kemangi
                5. 2 sdm perasan air jeruk nipis (aku pake lemon)
                6. 1/2 sdt garam
                7. 1/2 sdt gula pasir
                8. 2 sdm minyak goreng, panaskan

                Langkah

                10 menit

                1. 
                   

                   

                   Siapkan bahan2 dan cuci bersih.

                   
                   

                   
                   

                   
                   

                   
                   

                   1. Potong2 cabai,dan tomat.iris tipis bawang.petik daun kemangi.
                   2. 
                      

                      

                      
                      Campur semua bahan-bahan.
                   3. 
                      

                      

                      Terakhir masukkan minyak goreng yg telah dipanaskan sebentar. Aduk rata dan siap disantap sebagai teman lauk makan siang.
                   4. 
                      

                      

                      Teman makan pake ikan nila bakar 

MAKANAN NUSANTARA KHAS SULAWESI

1. SOP KONRO KHAS MAKASSAR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 750 gram iga sapi, dipotong-potong
• 2.000 ml air
• 3 cm kayumanis
• 2 butir cengkeh
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 4 3/4 sendok teh garam
• 4 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh air asam (1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
• 4 butir bawang merah, diiris halus
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 3 buah keluak, diseduh
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 4 butir kemiri, disangrai
• 1 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :

• Rebus air, iga sapi, kayumanis, cengkeh, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir, dan air asam jawa sampai empuk. Ukur 1400 ml kaldunya.
• Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris, daun jeruk, dan bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan iga sapi. Masak sampai matang.
• Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.
• Untuk 6 porsi

2. KALEDO KHAS PALU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 3 buah tulang kaki sapi yang masih ada dagingnya
• 400 gram daging sop
• 3.000 ml air
• 2 batang serai, dimemarkan
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 8 buah cabai rawit hijau, dihaluskan
• 7 buah asam jawa mentah
• 2 sendok makan garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 2 buah jeruk nipis
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:

• Rebus air, tulang sapi, daging, serai, jahe, dan daun salam sampai berkaldu dan empuk.
• Masukkan cabai rawit, asam jawa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
• Sajikan kaledo bersama air jeruk nipis dan taburan bawang merah goreng.
• Untuk 8 porsi

3. TINORANSAK KHAS SULUT

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur, potong 2x2x1 1/2 cm
• 2 batang serai, ambil putihnya,
• 1 3/4 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh gula pasir
• 750 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:

• 10 butir bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai hijau besar
• 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat :

• Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan serai sampai harum. Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.
• Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
• Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang. (Dn)
• Tinoransak nan lezat siap disantap.
• Untuk 6 porsi