MAKANAN NUSANTARA KHAS SULAWESI

1. SOP KONRO KHAS MAKASSAR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 750 gram iga sapi, dipotong-potong
• 2.000 ml air
• 3 cm kayumanis
• 2 butir cengkeh
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 4 3/4 sendok teh garam
• 4 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh air asam (1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
• 4 butir bawang merah, diiris halus
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 3 buah keluak, diseduh
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 4 butir kemiri, disangrai
• 1 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :

• Rebus air, iga sapi, kayumanis, cengkeh, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir, dan air asam jawa sampai empuk. Ukur 1400 ml kaldunya.
• Panaskan minyak. Tumis bawang merah iris, daun jeruk, dan bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan iga sapi. Masak sampai matang.
• Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.
• Untuk 6 porsi

2. KALEDO KHAS PALU

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 3 buah tulang kaki sapi yang masih ada dagingnya
• 400 gram daging sop
• 3.000 ml air
• 2 batang serai, dimemarkan
• 3 cm jahe, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 8 buah cabai rawit hijau, dihaluskan
• 7 buah asam jawa mentah
• 2 sendok makan garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 2 buah jeruk nipis
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:

• Rebus air, tulang sapi, daging, serai, jahe, dan daun salam sampai berkaldu dan empuk.
• Masukkan cabai rawit, asam jawa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
• Sajikan kaledo bersama air jeruk nipis dan taburan bawang merah goreng.
• Untuk 8 porsi

3. TINORANSAK KHAS SULUT

Bahan:

• 500 gram daging sandung lamur, potong 2x2x1 1/2 cm
• 2 batang serai, ambil putihnya,
• 1 3/4 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh gula pasir
• 750 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:

• 10 butir bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 10 buah cabai hijau besar
• 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar

Cara membuat :

• Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan serai sampai harum. Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.
• Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
• Tuang air secara bertahap. Masak sampai matang. (Dn)
• Tinoransak nan lezat siap disantap.
• Untuk 6 porsi